500gで700円強のお肉があったので購入。ローストビーフにすることにした。

  1. 塩・コショウ、ニンニクのすり下ろしたものをぐりぐりすり込む。
  2. フライパンで焼き色を付ける。これを最後にする作り方もあった。肉の旨みを閉じ込めるというが実際はその効果は薄く、焼き色とかおりを付けるためだそうだ。
  3. ジップロックに空気がなるべく入らないようにして、54℃のお湯の中に30分入れる。温度は頻繁にチェックして、なるべく54℃をキープ。
  4. できあがったら10分くらい寝かせる(たぶんやった方がいい)

ソースは面倒なので、残った汁と酒、醤油。きちんと作るなら、ワインとバターと醤油を煮立たせる。今は焼いた油などを利用しない。

肉が肉なので、堅いし味はまあまあ。それでも満足。